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【干物の歴史】
水産物を保存する方法として最も簡便な製品であり、古くから作られてきたのが干物で、縄文時代の貝塚からも干物づくりの道具が出土している。
最古の記録としては、奈良時代の『正倉院文書』に記載されており、小魚の丸干しを「きたひ（漢字は月へんに昔）」、魚の内臓を除いてから干したものを「あへつくり（月へんに粛）」、魚肉を細く切って干したものは「すはやり（楚割）」と呼ばれ、神に捧げる貢物「神饌」とされている。
平安時代には干物を「からもの」と言い、酒宴に欠かせない肴として、『源氏物語』にも、貴族が興じた宴の酒肴として登場する。